Die dicke, runde Rosa Bianca – Aubergine muss es sein. Den Safranrisotto und den Tomatensugo bereiten Sie zu wie immer.
Das Ganze nenne ich mal: Creme de la creme …
Cremig, schlotzig, würzig – ein wunderbar leichtes Gericht hat Vincent Klink da zusammengestellt:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Safranrisotto in Ofen-Aubergine |
| Kategorien: | Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Runde Aubergine (Sorte: Rosa Bianca) | ||
| Etwas | Olivenöl | ||
| Etwas | Salz, Pfeffer | ||
| 300 | ml | Gemüsebrühe; ca. | |
| 1 | Schalotte | ||
| 5 | Essl. | Butter | |
| 80 | Gramm | Risottoreis | |
| 50 | ml | Weisswein | |
| 1 | Prise | Safran | |
| 4 | Tomaten | ||
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| Etwas | Zucker | ||
| 1 | Zweig | Thymian | |
| Etwas | Parmesan, nach Belieben |
Quelle
| nach Vincent Klink, SWR |
| Erfasst *RK* 13.07.2014 von | |
| www.einfachkoestlich.com |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Aubergine waschen, durch den Blütenansatz halbieren und rundum mit Olivenöl einpinseln. Die Schnittfläche mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.
Die Brühe in einem Topf erwärmen. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Brühe angießen (soviel Brühe angießen, dass der Reis doppelt so hoch mit Brühe bedeckt ist). Safran untermischen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Evtl. später noch etwas Brühe zugeben. Den Reis im Kern weich garen (dauert ca. 20 Minuten), dann 3-4 EL Butter in großen Stücken unterrühren und den Risotto abschmecken.
Die Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Eine Prise Zucker, Thymianblättchen und die Tomatenwürfel zugeben und alles bei großer Hitze zu einer sämigen Masse einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der gegarten Aubergine etwas Fruchtfleisch zur Seite schieben und in die Aushöhlung den Risotto füllen. Auf Tellern anrichten. Tomatensauce angießen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp: Man kann das Fruchtfleisch der Aubergine auch auskratzen, dann fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. 1 EL Olivenöl, und frisch gehackte Petersilie zugeben und alles gut vermischen. Das Auberginenpüree zum Risotto reichen.
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Ja, es muss die große, runde Rosa Bianca – Aubergine sein – nur die wird im Ofen zu diesem himmlisch cremigen Traum. Wenn es nur riesige Monsterexemplare gibt, schneidet man aus der Mitte am besten eine dicke Scheibe raus und verwendet sie anderweitig. Für einen guten Esser stellt aber auch die Hälfte einer großen Frucht keinerlei Problem dar. Vielleicht sollte man die Garzeit dann auf 45 bis 50 min. erhöhen. Kleine Portionen sind aber auch eine wunderbare Vorspeise.
Klar gehört Knoblauch ins Risotto und in den Sugo aus italienischen Dosentomaten außerdem auch ein Büschel Basilikum – jedenfalls bei mir.
